Oi, pessoal! Ju aqui, do Receitas Perfeitas da Ju! Se você procura aquele prato clássico, elegante e perfeito para reunir todo mundo ao redor da mesa no almoço de domingo, a receita de hoje vai direto para o seu caderno de ouro: fatias macias de lagarto que desmancham ao toque do garfo, cobertas com um molho madeira encorpado, brilhante e repleto de cogumelos frescos.
O grande segredo dessa preparação está em selar a peça com paciência para criar uma crosta bem dourada e aproveitar o caldo rico da própria cozedura na panela de pressão como base do molho. Quer aprender o passo a passo exato para deixar as fatias macias sem ressecar e com um molho digno de restaurante? Vem comigo que eu te mostro tudo!
ingredientes do lagarto ao molho madeira
- 1 peça de lagarto limpa (cerca de 1,5 kg)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande bem picadinha
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de chimichurri
- Sal refinado e pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro de caldo de carne caseiro ou natural
- 1 xícara de chá de vinho tinto seco
Para o molho madeira com cogumelos:
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 250 g de cogumelos champignon laminados
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500 ml do caldo coado do cozimento da carne
- 150 ml de vinho madeira (ou vinho tinto seco de boa qualidade)
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para preparar este prato, você vai precisar de uma panela de pressão grande de pelo menos 4,5 a 6 litros, uma panela média de fundo grosso com batedor de arame para preparar o molho e uma travessa funda para servir. O tempo de cozedura na pressão é de cerca de 55 a 60 minutos, e a preparação do molho aveludado leva menos de 10 minutos.
modo de preparo da receita
- Seque a peça de lagarto com papel absorvente e tempere uniformemente com o sal, a pimenta-do-reino, a páprica doce e o chimichurri.
- Aqueça a panela de pressão em lume médio-alto com o azeite e sele a peça pacientemente de todos os lados por 10 a 12 minutos até criar uma crosta dourada e uniforme.
- Adicione a cebola picadinha, o alho e as folhas de louro, refogando no fundo da panela até dourarem e libertarem aroma.
- Verta o vinho tinto seco e deixe ferver destampado por 3 minutos para evaporar o álcool e soltar todo o caramelizado do fundo da panela.
- Adicione o caldo de carne, tampe a panela de pressão e, assim que chiar, abaixe o lume para o mínimo e cozinhe por 55 a 60 minutos.
- Desligue o lume, espere a pressão sair de forma natural e retire a peça de carne, reservando-a numa tábua coberta com papel de alumínio por 10 minutos para reter os sucos antes de fatiar finamente.
- Coe e meça 500 ml do caldo concentrado que sobrou na panela de pressão para usar na base do molho.
- Numa panela média, derreta a manteiga e salteie os cogumelos laminados por 2 a 3 minutos até dourarem suavemente.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre os cogumelos e mexa vigorosamente por 1 minuto para tostar sem queimar.
- Verta aos poucos o caldo reservado, o vinho madeira e o molho inglês, mexendo com um batedor de arame para não formar grumos.
- Deixe o molho borbulhar suavemente em lume brando até reduzir e ficar com uma consistência aveludada, brilhante e encorpada; acerte o sal e a pimenta-do-reino.
- Acomode as fatias de lagarto na travessa e regue generosamente com o molho madeira bem quente por cima antes de levar à mesa.
Se você procura uma opção com menos calorias, sem farinha branca ou adaptada para quem segue uma rotina saudável e funcional, preparei uma versão leve maravilhosa.
Lagarto rústico ao caldo de vinho com cogumelos e raízes
ingredientes da receita fitness
Para a carne funcional:
- 1 peça de lagarto magro de 1,5 kg bem limpo
- 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 ramos de tomilho fresco e 2 folhas de louro
- 1 xícara de chá de vinho tinto seco
- 1 litro de água filtrada ou caldo de legumes caseiro
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho leve de cogumelos:
- 250 g de cogumelos frescos (champignon ou paris) fatiados
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem
- 400 ml do caldo coado do cozimento da carne
- 1 colher de sopa de biomassa de banana-verde ou amido de araruta para dar ponto
- 1 colher de chá de molho tamari ou shoyu com teor reduzido de sódio
- Salsinha fresca picadinha a gosto
Tudo o que você vai utilizar é a panela de pressão e uma frigideira para preparar o molho leve. A biomassa substitui a farinha de trigo trazendo fibras prebióticas e baixo índice glicêmico, mantendo o caldo encorpado sem pesar na digestão em apenas 60 minutos de cozimento.
modo de preparo da receita fitness
- Tempere o lagarto com sal marinho, alho amassado, pimenta-do-reino e a cúrcuma.
- Na panela de pressão com o azeite extravirgem bem quente, doure a carne de todos os lados até criar uma camada caramelizada firme.
- Junte a cebola picada, os ramos de tomilho e o louro, deixando dourar.
- Adicione o vinho tinto seco e cozinhe por 3 minutos destampado para apurar.
- Acrescente o caldo caseiro, feche a panela e cozinhe por 55 minutos após pegar pressão em fogo baixo.
- Retire a carne, espere amornar por 10 minutos e fatie em lâminas delicadas.
- Numa frigideira funda, aqueça o azeite, salteie os cogumelos frescos até murcharem e junte o caldo coado da carne.
- Dissolva a biomassa de banana-verde (ou araruta) no molho junto com o tamari e cozinhe por 4 minutos até adquirir uma textura aveludada natural.
- Disponha a carne fatiada numa travessa, despeje o molho quente com cogumelos e salpique salsinha fresca picada por cima.
Sabia que pratos nobres de assados fatiados com molhos encorpados representam um dos segmentos de maior lucro no mercado de encomendas para almoços executivos e reuniões de família?
É totalmente viável atingir um faturamento mensal de 3 a 5 mil reais comercializando travessas sob encomenda ou marmitas gourmet com 4 fatias finas dessa receita acompanhadas de arroz de açafrão, batatas rústicas ou purê cremoso de mandioquinha. O custo de produção por marmita de 450 g gira em torno de 12 a 15 reais, e o prato pode ser vendido tranquilamente por 34 a 42 reais para famílias e profissionais que valorizam comida caseira com acabamento de chef. Para começar a faturar alto, estruture entregas programadas aos finais de semana, tire fotos apetitosas com o molho brilhando sobre as fatias e faça parcerias com condomínios e grupos locais de transmissão no WhatsApp.
Conclusão
Saber cozinhar um corte tradicional com o tempo correto de panela e um molho aromático transforma qualquer almoço comum numa celebração inesquecível em família.
Prepare essa receita no seu próximo encontro especial de fim de semana e venha me contar aqui nos comentários se a carne não derreteu na boca. Um grande beijo da Ju e até o próximo post no Receitas Perfeitas da Ju!