Oi, meninas! Ju aqui, do Receitas Perfeitas da Ju! Hoje eu vim trazer para vocês a receita exata daquela travessa fumegante que parece pintura de almoço de família: sobrecoxas douradas com casquinha crocante, batatas macias que cozinham junto com o molho e pedaços rústicos de tomate, pimentão vermelho e azeitonas verdes inteiras. Chega de frango pálido, boiando na água ou sem sabor.
O grande segredo dessa foto está em usar sobrecoxas com pele bem temperadas e assar tudo em uma assadeira oval ou refratária com a pele sempre voltada para cima e descoberta pelo molho. As batatas e os legumes cozinham no caldo do tomate e nos sucos do frango, enquanto o forno alto tosta a pele até ficar bem bronzeada e sequinha. Quer aprender o truque das camadas para ficar idêntico ao da imagem? Vem comigo que eu te mostro tudo!
ingredientes do frango à portuguesa na travessa
- 6 sobrecoxas de frango grandes com pele e osso (cerca de 1,2 kg)
- 4 batatas médias cortadas em rodelas grossas ou gomos médios
- 1 cebola grande cortada em tiras ou meias-luas
- 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras largas
- 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes inteiras (com ou sem caroço)
- 400g de tomates pelados picados (com o suco) ou polpa rústica de tomate
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picadinha a gosto para salpicar ao sair do forno
Para o preparo, você vai precisar de uma tigela para temperar a carne e uma travessa refratária ou assadeira de cerâmica oval/retangular média. O tempo de forno é de cerca de 50 a 55 minutos a 200°C, sem precisar de papel-alumínio, até a pele dourar intensamente e as batatas ficarem macias.
modo de preparo da receita
- Em uma tigela, tempere as sobrecoxas com o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o orégano e 1 colher de sopa do azeite. Esfregue bem sob a pele e sobre a carne. Deixe marinar por 15 minutos.
- Na travessa refratária, espalhe no fundo as fatias de cebola, as tiras largas de pimentão vermelho e as batatas em pedaços médios. Regue os legumes com o restante do azeite e uma pitada de sal.
- Despeje os tomates pelados picados com o suco por entre os legumes e quebre a folha de louro no meio.
- Acomode as 6 sobrecoxas entre os legumes e as batatas, garantindo que a pele fique virada para cima e sem cobertura de molho (se o molho cobrir a pele, ela não tosta).
- Distribua as azeitonas verdes inteiras espalhadas pelos cantinhos da travessa, exatamente como na foto.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 50 a 55 minutos. O frango vai soltar seus sucos naturais para cozinhar as batatas por baixo, enquanto a parte de cima carameliza e doura.
- Quando a pele estiver bem tostadinha e as batatas estiverem macias ao toque do garfo, retire do forno.
- Salpique a salsinha fresca picadinha por cima de toda a travessa e deixe repousar por 5 minutos antes de servir diretamente na mesa com arroz branco.
Se você gosta de uma refeição leve, quer reduzir a gordura sem abrir mão da praticidade da travessa e prefere trocar as batatas por raízes com digestão mais lenta, montei também uma adaptação fitness maravilhosa.
Sobrecoxas fit assadas com batata-doce, azeitonas e ervas
ingredientes da receita fitness
- 6 sobrecoxas de frango sem pele (limpas de gordura aparente)
- 2 batatas-doces médias cortadas em rodelas grossas
- 1 cebola roxa em pétalas
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 4 tomates italianos maduros picados em cubos
- 1/3 de xícara de azeitonas verdes
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra) e 1 colher de chá de páprica doce
- Sal marinho, orégano e salsinha fresca a gosto
modo de preparo da receita fitness
- Tempere as sobrecoxas sem pele com o sal marinho, o azeite, o alho, a cúrcuma e a páprica.
- Monte a assadeira acomodando as rodelas de batata-doce, a cebola roxa, o pimentão e os tomates picados.
- Posicione o frango entre os legumes e finalize espalhando as azeitonas verdes.
- Asse a 190°C por 45 minutos até a batata-doce cozinhar e o molho reduzir. Salpique salsinha picada antes de servir.
Sabia que assados de frango com legumes e apelo de comida caseira de conforto são um dos pratos de maior margem de lucro e fidelização para quem vende comida pronta?
É plenamente viável faturar de 3 a 5 mil reais por mês comercializando marmitas individuais completas (duas sobrecoxas com batatas, legumes e arroz) ou travessas familiares forneáveis sob encomenda para o almoço de sábado e domingo. Como a sobrecoxa é um dos cortes de frango mais em conta do açougue e rende um volume visual expressivo com batata e tomate, o custo por porção fica muito reduzido, gerando margens de lucro que superam 180%. Para começar a lucrar, use embalagens descartáveis reforçadas próprias para forno, ofereça a receita tradicional tostadinha e a opção fit sem pele, e divulgue o cardápio em grupos de condomínios residenciais, escritórios e no WhatsApp da sua clientela local.
Conclusão
Colocar uma assadeira dourada, borbulhante e colorida no centro da mesa é a melhor tradução de carinho e simplicidade que a boa cozinha caseira pode oferecer.
Faça essa versão com sobrecoxas aí na sua casa e venha me contar aqui nos comentários o quanto a pele ficou tostadinha. Um grande beijo da Ju e até o próximo post no Receitas Perfeitas da Ju!