Oi, meninas! Ju aqui, do Receitas Perfeitas da Ju! Hoje eu trouxe para vocês um dos maiores tesouros da culinária mineira tradicional: aquele prato rústico, perfumado e que tem gosto puro de aconchego familiar. Chega de preparar pratos de milho que ficam duros, secos ou com aquela carne sem cor e sem tempero no fundo da panela.

O grande segredo dessa receita está no processo de dourar muito bem a carne para criar uma crosta de sabor no fundo da panela de pressão e no cozimento paciente do xerém de milho no caldo aromático. É a pedida ideal para reunir todo mundo ao redor da mesa nos dias mais frescos ou surpreender no almoço de domingo com um prato farto e cheio de história. Quer aprender todos os truques para a carne soltar do osso de tão macia? Vem comigo que eu te mostro tudinho!

ingredientes da canjiquinha com costelinha

• 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
• 1 xícara e meia de chá de canjiquinha de milho (quirera de milho amarela)
• 150g de bacon picadinho em cubos
• 1 gomo de linguiça calabresa fatiada em rodelas finas
• 1 cebola grande picada em cubinhos
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates maduros picados sem sementes
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de colorau
• Suco de 1 limão
• Sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-cheiro picada a gosto
• 1 maço de couve cortada em tiras bem fininhas
• Cheiro-verde picadinho a gosto para finalizar
• Água fervente o quanto baste (cerca de 1,5 litro a 2 litros)

Para preparar esse clássico da roça, você vai precisar de uma panela de pressão grande (de pelo menos 4,5 a 6 litros), uma colher de pau ou espátula de silicone firme e uma tigela para lavar e hidratar os grãos. O tempo total de preparo fica em torno de 45 a 50 minutos, rendendo uma refeição farta e completa em uma panela só.

modo de preparo da receita

1. Em uma tigela, tempere a costelinha de porco com o suco de limão, metade do alho amassado, a páprica defumada, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por cerca de 15 minutos.
2. Lave a canjiquinha de milho em água corrente dentro de uma peneira fina e deixe de molho em uma tigela com água morna enquanto prepara as carnes.
3. Na panela de pressão, coloque o bacon picado em fogo médio e deixe soltar a própria gordura até começar a dourar. Adicione a calabresa e refogue por 2 minutos. Retire as carnes e reserve a gordura na panela.
4. Na mesma gordura quente, acomode os pedaços de costelinha e deixe dourar muito bem de todos os lados, criando aquele fundinho dourado essencial de sabor.
5. Acrescente a cebola picada, o restante do alho, o colorau, os tomates e a pimenta-de-cheiro, refogando até os legumes murcharem e soltarem os sucos do fundo da panela.
6. Escorra a canjiquinha hidratada e despeje na panela junto com o bacon e a calabresa reservados, misturando bem com a carne e os temperos.
7. Cubra tudo com cerca de 1,5 litro de água fervente, ajustando o sal se necessário.
8. Tampe a panela de pressão e, assim que começar a chiar, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.
9. Desligue o fogo, espere toda a pressão sair naturalmente e abra a panela. Se a mistura estiver muito densa, adicione mais um pouco de água fervente e mexa por 2 minutos em fogo brando até atingir a consistência cremosa desejada.
10. Finalize misturando a couve fatiada fininha e o cheiro-verde diretamente no caldo quente, mexendo apenas até a verdura murchar delicadamente antes de servir.

Se você tem restrição alimentar ao consumo de carne de porco, busca reduzir o teor de gordura ou deseja uma opção mais leve e rica em proteínas magras para a rotina saudável, elaborei também uma adaptação fitness reconfortante e cheia de nutrientes.

Juntei canjiquinha com frango desfiado e legumes para criar esse prato fit dos deuses

ingredientes da receita fitness

• 500g de peito de frango cozido e desfiado em pedaços médios
• 1 xícara de chá de canjiquinha de milho lavada
• 1 cenoura média cortada em cubinhos
• 1 abobrinha média em cubos
• 1 cebola média picadinha
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 xícara de chá de folhas de espinafre ou couve picada
• 1 litro e meio de caldo caseiro de legumes ou frango
• Sal marinho e cheiro-verde a gosto

modo de preparo da receita fitness

1. Em uma panela funda, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho, a cebola, a cúrcuma e a páprica por 2 minutos até perfumar.
2. Adicione o frango desfiado, a cenoura picada e a canjiquinha lavada, envolvendo tudo no refogado.
3. Despeje o caldo caseiro fervente, acerte o sal e cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos com a panela semi-tampada, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
4. Quando os grãos de milho estiverem macios e o caldo aveludado, adicione os cubinhos de abobrinha e o espinafre, cozinhando por mais 5 minutos até os vegetais ficarem tenros.
5. Finalize com cheiro-verde fresco picado e sirva bem quentinho em tigelas fundas.

Sabia que a culinária regional e a comida de conforto (comfort food) estão entre os segmentos mais lucrativos para quem deseja empreender na gastronomia caseira?

É plenamente possível faturar entre 3 a 5 mil reais por mês comercializando porções de pratos típicos mineiros e refeições quentes artesanais, especialmente no formato de marmitas congeladas térmicas ou entregas para almoços de empresas e condomínios. O custo do milho e das guarnições é muito baixo, o que garante uma margem de lucro excelente por embalagem. Para começar de maneira prática, adquira potes selados que possam ir ao micro-ondas e ao freezer (de 500g a 750g), ofereça a versão tradicional completa e a opção fitness para quem treina, e divulgue cardápios semanais com entregas programadas nos grupos de bairro e redes sociais.

Conclusão

Resgatar receitas tradicionais cheias de história é uma das maneiras mais especiais de demonstrar carinho, transformando qualquer dia comum em uma verdadeira festa na cozinha.

Experimente fazer essa maravilha aí na sua casa e veja como os elogios vão chover a cada prato servido. Um grande beijo da Ju e até o próximo post no Receitas Perfeitas da Ju!